葡萄酒(红酒)*理想的储存环境

一、温度
理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15℃，温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道，恒定的温度下保存*好。

 

二、光线
葡萄酒对光很敏感，光线会引起酒颜色的变化，所以要避光储存，白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。

三、湿度
储存红酒的环境相对湿度应保持在60%-70%RH左右*佳，湿度过高会使酒标发霉影响酒的销售，过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。

红酒及葡萄酒的存放
温度很重要：如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。
湿度也很重要：湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。
亮度：光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒*好存放在黑暗的地方。
稳定：酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。
能够将葡萄酒*好保存的地方只有两个：电子酒柜与酒窖(需要安装酒窖专用空调)。如果条件有限，也一定要遵循以下几个原则贮存：
第一，恒温。要在12-16℃的恒温条件下保存。
第二，恒湿。红酒*好保存在相对湿度为60％-70％的空间。
第三，避光。避免阳光的直射。
第四，避震。震荡会扰乱酒的分子结构，影响香味。
第五，无异味。保持室内无异味，以防止气味浸入酒中。
第六，平放。平放能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入

 

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装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。

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作者：admin  来源：本站原创  [2019-07-05]